Carpaccio de Picanya de vedella gallega madurada amb crosta d'espècies a la brasa, tomàquets deshidratats ,emulsió de formatge Cabrales, foie ratllat i les nostres torrades de Doritos de blat de moro.
Tartar de tonyina Balfego amb un llit de guacamole, gelat de mandarina, caramel de soja, ceba cruixent i mango amb les seves torrades
Tataki de tonyina Balfego marinat amb salsa de soja i sesàm negre, marcat a la brasa amb maihonesa de wasabi, kimchi, salsa terijaki i oli de fum D.O. Siurana
Cebiche de corball fresc amb "llet de tigre", ceba vermella a la llima, tomaquets deshidratats, mango en dos textures i sal de kikos
Sipia a la planxa sobre un llit de salsa americana de gamba vermella, saltat de pesols i ceba caramel.litzada, fideus de calamar, emulsio de all i julivert i torreznos de Soria